Bärlauch-Ravioli mit Erbsen & Morcheln
Der Bärlauch ist da. JRE-Mitglied Denis Schmitt (Bubendorf) kombiniert die Ravioli mit ersten Frühlingsboten.
- Serves: 4 persons
Ingredients
- Füllung
- 200g frische Morcheln
- 300g frische Erbsen
- Ravioliteig
- 500g Mehl
- 3Eier
- 3Eigelb
- Salz
- 2El Olivenöl
- 2El Wasser
- Raviolifüllung
- 150g Philadelphia
- 100g Schlagrahm
- 50g Sbrinz oder Parmesan
- 20g Bärlauch, fein geschnitten
- Salz
- Pfeffer
- Sbrinzschaum
- 1dl Bouillon
- 1dl Rahm, geschlagen
- 50g Sbrinz oder Parmesan, fein gerieben
- 20g Butter
Instructions
Step 1
Morcheln & ErbsenStep 2
Die Morcheln halbieren und gut waschen.Step 3
Die Erbsen auslösen, kurz blanchieren.Step 4
Die Morcheln kurz sautieren, Erbsen dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.Step 5
RavioliteigStep 6
Alle Zutaten gut mischen und zu einem glatten Teig kneten.Step 7
Teig in Frischhaltefolie einpacken und im Kühlschrank aufbewahren.Step 8
Teig dünn ausrollen und mit der Bärlauchmasse füllen.Step 9
Ravioli knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen.Step 10
RaviolifüllungStep 11
Alle Zutaten für die Füllung zusammen mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.Step 12
SbrinzschaumStep 13
Bouillon und Rahm zusammen ca. zur Hälfte einreduzieren, abschmecken.Step 14
Geriebenen Käse und Butter dazu geben, schaumig mixen.Step 15
AnrichtenStep 16
Morcheln und Erbsen im Teller anrichten.Step 17
Ravioli darauflegen.Step 18
Mit Sbrinzschaum servieren.