Bärlauch-Ravioli mit Erbsen & Morcheln

Bärlauch-Ravioli mit Erbsen & Morcheln

Der Bärlauch ist da. JRE-Mitglied Denis Schmitt (Bubendorf) kombiniert die Ravioli mit ersten Frühlingsboten.
  • Serves: 4 persons

Ingredients

Instructions

  1. Step 1

    Morcheln & Erbsen
  2. Step 2

    Die Morcheln halbieren und gut waschen.
  3. Step 3

    Die Erbsen auslösen, kurz blanchieren.
  4. Step 4

    Die Morcheln kurz sautieren, Erbsen dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Step 5

    Ravioliteig
  6. Step 6

    Alle Zutaten gut mischen und zu einem glatten Teig kneten.
  7. Step 7

    Teig in Frischhaltefolie einpacken und im Kühlschrank aufbewahren.
  8. Step 8

    Teig dünn ausrollen und mit der Bärlauchmasse füllen.
  9. Step 9

    Ravioli knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen.
  10. Step 10

    Raviolifüllung
  11. Step 11

    Alle Zutaten für die Füllung zusammen mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  12. Step 12

    Sbrinzschaum
  13. Step 13

    Bouillon und Rahm zusammen ca. zur Hälfte einreduzieren, abschmecken.
  14. Step 14

    Geriebenen Käse und Butter dazu geben, schaumig mixen.
  15. Step 15

    Anrichten
  16. Step 16

    Morcheln und Erbsen im Teller anrichten.
  17. Step 17

    Ravioli darauflegen.
  18. Step 18

    Mit Sbrinzschaum servieren.