Eclairs by Andreas Caminada

Instructions

1. Step 1

   Eclairs

2. Step 2

   Wasser, Butter und Milch aufkochen. Mehl, Zucker, Salz dazugeben und «abbrennen». Die Masse kurz abkühlen lassen und anschliessend die Eier nach und nach dazugeben. Teig in einen Spritzsack füllen und 8 Zentimeter lange Streifen auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen.

3. Step 3

   Knusper-Deko

4. Step 4

   Alle Zutaten verkneten, dünn ausrollen und ausstechen. Auf die Eclairs legen und bei 180 Grad Heissluft ca. 18 Minuten backen.

5. Step 5

   Ganache-Füllung

6. Step 6

   Den Rahm aufkochen, die Schokolade darin auflösen und dann die Masse kalt stellen. Die Ganache à la minute aufschlagen und die Eclairs füllen.