Siedfleisch

Dec 18 2021

Sternekoch Andreas Caminada zelebriert mit diesem Rezept seine Heimat Graubünden. Der Klassiker passt wunderbar zur kalten Jahreszeit.

Ingredients

5
l Geflügelfond
1
Karotte
1
Knollensellerie
2
weisse Zwiebeln
2
Lorbeerblätter
5
weisse Pfefferkörner
1
Kalbstafelspitz
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Frühlingszwiebelwurzeln
12
Mini-Frühlingszwiebeln, im Ganzen
1
EL Rapsöl
Meerrettich, frisch gerieben Kerbel, Schnittlauchspitzen und Senfblüten (beim Bauern erhältlich)

Step 1
Den Geflügelfond mit dem Wurzelgemüse und den Gewürzen aufkochen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und im Sud etwa 120 Min. ziehen lassen, bis es weich ist.
Step 2
Das Fleisch in Scheiben, das Wurzelgemüse in Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln in dem Rapsöl leicht anbraten und mit etwas Tafelspitzsud ablöschen.
Step 3
Das Siedfleisch in den Teller legen, das Gemüse verteilen und etwas Tafelspitzsud angiessen. Auf das Fleisch frischen Meerrettich, Kerbel, Schnittlauchspitzen und Senfblüten geben.