Siedfleisch

Siedfleisch

Sternekoch Andreas Caminada zelebriert mit diesem Rezept seine Heimat Graubünden. Der Klassiker passt wunderbar zur kalten Jahreszeit.
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Ingredients

Instructions

  1. Step 1

    Den Geflügelfond mit dem Wurzelgemüse und den Gewürzen aufkochen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und im Sud etwa 120 Min. ziehen lassen, bis es weich ist.
  2. Step 2

    Das Fleisch in Scheiben, das Wurzelgemüse in Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln in dem Rapsöl leicht anbraten und mit etwas Tafelspitzsud ablöschen.
  3. Step 3

    Das Siedfleisch in den Teller legen, das Gemüse verteilen und etwas Tafelspitzsud angiessen. Auf das Fleisch frischen Meerrettich, Kerbel, Schnittlauchspitzen und Senfblüten geben.