Ravioles au chèvre frais

Instructions

1. Step 1

   La pâte à nouille

2. Step 2

   Dans un saladier mélanger d’abord la farine, le sel, et l’huile d’olive, puis rajouter les jaunes d’œufs. Pétrir la préparation avec les mains jusqu’à obtenir une pâte bien homogène. Emballer cette pâte dans du film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Cette recette peut être réalisée la veille et à l’aide d’un batteur mélangeur.

3. Step 3

   La garniture de légumes verts

4. Step 4

   Ecussonner les asperges vertes, écosser les petits pois ainsi que les petites fèves, épointer les haricots verts, tailler les pois gourmands en biseaux, émincer finement les oignons nouveaux, concasser les herbes fraîches. 

5. Step 5

   Blanchir fortement et séparément tous les légumes verts à l’eau bouillante salée, puis les rafraichir à l’eau glacée.

6. Step 6

   Le coulis de petits pois

7. Step 7

   Emincer les oignons blancs et les faire revenir avec un peu d’huile d’olive dans une casserole, ajouter les petits pois crus et faire revenir encore 2 minutes, ajouter la crème et le bouillon de volaille ou de légumes, puis cuire à feu moyen pendant 10 minutes.

8. Step 8

   Ajouter les cosses crues, mixer et passer a travers une passette. Rectifier l’assaisonnement et réserver au chaud.

9. Step 9

   La farce au chèvre frais

10. Step 10

    Dans un saladier, mélanger le chèvre avec le zeste de citron et les herbes concassées. Assaisonner de sel et de poivre.

11. Step 11

    Etaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un petit laminoir de table à environ 1mm d’épaisseur, détailler avec un emporte-pièce ou au couteau 18 carré d’environ 7 cm de côté. Humidifier légèrement les bords de chaque carré avec un pinceau mouillé. A l’aide d’une cuillère a café, déposer une petite noix de farce au centre. Replier la raviole en forme de pyramide.

12. Step 12

    Cuire 3 minutes dans une eau frémissante salée.

13. Step 13

    Dressage et finition

14. Step 14

    Dans une sauteuse, faire revenir sans coloration les oignons nouveaux émincés à l’huile d’olive, ajouter les légumes, assaisonner, puis cuire lentement à feu doux pendant environ 2 minutes en remuant régulièrement afin de bien enrober chaque légume avec l’huile d’olive. Hors du feu ajouter les herbes concassées. Réserver au chaud.

15. Step 15

    Dans une assiette, disposer 3 ravioles en ligne, puis trois cuillerées du mélange de légumes bien chaud.

16. Step 16

    Ajouter autour le coulis de petits pois, et éventuellement un petit filet d’huile d’olive.