Rezept Farbiger Frühlingssalat mit Spargel und Karotten
Die Berner Gastronominnen Fiona Bürgi und Magali Kniel zeigen mit diesem Rezept, wie sie aus Gemüse und Früchten mit Schönheitsfehlern leckere Gerichte zaubern. Ihr Frühlingssalat mit Spargeln, Erdbeeren und Karottengrün-Tempura schmeckt wunderbar.
Ingredients
- 1Bd. Karotten mit Kraut
- wenig Öl
- Rosmarin
- 150g Erdbeeren
- 2EL Essig
- 1Prise Salz
- 1EL Zucker
- 50g Weizenmehl
- ⅓TL Backpulver
- 1Prise Salz
- 1Prise Kreuzkümmel
- ca. 80 ml Wasser
- 8grüne Spargelstangen
- eingelegte Bärlauchkapern
- Bärlauchblüten (zur Deko)
- Fichtenspitzen (zur Deko)
Instructions
Step 1
Das Kraut von den Karotten abschneiden und beiseitelegen. Die ganzen Karotten mit etwas Öl und Rosmarin im Ofen bei 200 Grad 30 Min. schmoren.Step 2
Zwei Erdbeeren für die Deko beiseitestellen. Für die Erdbeer-Vinaigrette die restlichen Beeren mixen und mit Essig, Salz und Zucker kurz aufkochen.Step 3
Für das Karottengrün-Tempura alle Zutaten verrühren und 30 Min. ruhen lassen. Das Karottengrün darin wenden und etwas abtropfen lassen. Frittieren, bis der Teig ganz leicht bräunlich und knusprig wird. Auf Küchenpapier legen und beiseitestellen.Step 4
Den Spargel blanchieren.Step 5
Auf dem Teller 1 EL Erdbeer-Vinaigrette verteilen. Abwechselnd Spargel und Karotten nebeneinander auf die Vinaigrette setzen. Karottengrün-Tempura darauf legen. Mit Bärlauchknospen, Bärlauchblüten, Erdbeer-Vinaigrette, fein geschnittenen Erdbeeren und Fichtenspitzen dekorieren.