Gegrillte Tomaten, frischer Quark & Toast
Tomaten-Salat vom «Silex»-Chef George Tomlin! Mit selbst gemachtem Quark und rauchiger Note vom «Green Egg».
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1l Vollmilch
- 1g Calciumchlorid
- 1g Lab, verdünnt mit 20 g Wasser
- je ein Zweig Kerbel, Minze, Dill
- 4grosse Tomaten
- Vier Scheiben gutes Brot
- Olivenöl
- Pfeffer & Salz
- 4Essiggurken, in Scheiben
Instructions
Step 1
Calciumchlorid in die Milch geben. In einer Saucenpfanne auf dem Green Egg vorsichtig auf 32 Grad erwärmen.Step 2
Verdünntes Lab zufügen und mischen. Vom Feuer nehmen und zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.Step 3
Danach den Quark in 3-4 Zentimeter grosse Würfel zerteilen und in der Pfanne nochmals auf 45 Grad erwärmen.Step 4
Beiseitestellen und nochmals eine halbe Stunde warten.Step 5
Brot grosszügig mit Olivenöl benetzen.Step 6
Tomaten je nach Grösse in Hälften oder Scheiben schneiden und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen.Step 7
Tomaten und Brot auf dem Grill kräftig anrösten. Auf einem Teller zusammen mit den Quarkwürfeln anrichten, mit Kräutern und Essiggurken garnieren.Step 8
Tipp: «Silex»-Sommelier Jean-Denis Roger empfiehlt dazu einen Sparkling Sake, etwa den «Schichihonyari Awaibuki» mit 7 Prozent Alkohol.