Konfierter Luma-Schweinebauch mit Pak Choi

Instructions

1. Step 1

   Alle Zutaten ausser dem Fleisch zusammen aufkochen und anschl. kalt stellen.

2. Step 2

   Den Schweinebauch in einen Beutel geben, mit der kalten Marinade übergiessen und vakuumieren.

3. Step 3

   Im Wasserbad oder Steamer bei 68°C für 48 Stunden garen. 

4. Step 4

   Alternativ kann das Fleisch mit der Marinade auch zugedeckt in einem Bräter für 16 Stunden im 80°C heissen Ofen geschmort werden.

5. Step 5

   Pak Choi

6. Step 6

   Das Erdnussöl in eine Pfanne geben und den Pak Choi darin anbraten. 

7. Step 7

   Knoblauch und Peperoncini dazugeben, kurz mitbraten und dann mit der Oystersauce glasieren.

8. Step 8

   Röstschalotten

9. Step 9

   Schalotten schälen und mit einem Hobel in 1 mm dicke Ringe schneiden. 

10. Step 10

    In das kalte Öl geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen und goldgelb frittieren. 

11. Step 11

    Mit einer Schaumkelle herausgeben, auf Küchenpapier entfetten und salzen.

12. Step 12

    Zum Fertigstellen

13. Step 13

    Den Schweinebauch vor dem Servieren in fingerdicke Scheiben schneiden kurz auf beiden Seiten anbraten.

14. Step 14

    Pak Choi- und Peperoncini-Streifen Gemüse in der Mitte des Tellers anrichten.

15. Step 15

    Schweinebauch daraufsetzen, etwas von dem Schmorsud angiessen und mit Röstschalotten, Peperoncinischeiben und frischen Koriaderblättern dekorieren.