Tomates marinées, émulsion huile d’olive

Instructions

1. Step 1

   Emulsion huile d'olive

2. Step 2

   Monter l’émulsion au Bamix comme une mayonnaise. Réserver.

3. Step 3

   Tomates

4. Step 4

   Réaliser 3 incisions verticales dans les tomates et les monder. Réserver les pépins de tomates

5. Step 5

   Assaisonner l’intérieur de chaque tomate avec 2 pincées de sel fin.

6. Step 6

   Verser l’émulsion huile d'olive dans la tomate et ajouter la ciboulette.

7. Step 7

   Tartine stracciatella

8. Step 8

   Egoutter le fromage sur un linge, incorporer délicatement la roquette et l’échalote ciselée, assaisonner, réserver.

9. Step 9

   Garnir la tartine à la cuillère pour préserver la texture du fromage.

10. Step 10

    Finition et dressage

11. Step 11

    Réaliser une vinaigrette avec les graines de tomate, du vinaigre balsamique blanc et de l'huile d’olive.

12. Step 12

    Larder la tomate avec 3 brins de ciboulette, les farcir d’émulsion huile d’olive et les décorer d’une feuille de chaque basilic.