Palette de boeuf et os à moelle
Alors que la neige revient, voici une recette réconfortante! Signé le chef de la Brasserie Grand Chêne.
Ingredients
- 1 ⅕kg de palette de bœuf suisse parée
- 8pièces d'os à moelle de 5 cm coupés en deux (Dégorger 12 heures)
- 3carottes épluchées et coupées dans le sens de la longueur
- 200g de céleri-rave épluché et coupé en bâtonnets
- 1poireau coupé en morceaux
- 2oignons coupés en deux
- 50g de persil finement haché
- 10grains de poivre noir concassés
- 2feuilles de laurier
- 4clous de girofle
- 1 ½l d’eau
- Sel fin de Bex
- 1cuillère à soupe d’huile d’olive
- Fleur de sel et poivre du moulin
- Fleur de thym haché
Instructions
Step 1
Blanchir la palette puis la refroidir. Blanchir les os à moelles puis les refroidir.Step 2
Mettre tous les légumes dans une grande marmite, sauf les oignons. Ajouter aussi les herbes aromatiques, les épices, le sel et l’eau. Faire bouillir le tout à feu moyen sans couvrir la marmite.Step 3
Entre-temps chauffer une poêle lyonnaise, ajouter les oignons, face coupée vers le bas et les faire brûler jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Ensuite ajouter-les dans la marmite avec les légumes.Step 4
Assaisonner la palette avec le sel et poivre du moulin, puis l’ajouter dans la marmite. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant deux heures environ.Step 5
Retirer un peu de bouillon et pocher les os à moelle 10 minutes.Step 6
À la fin du temps de cuisson, vérifier avec une fourchette à viande si la palette de bœuf est cuite. Si elle s’enfonce sans résistance, c’est prêt.Step 7
Il est possible d’ajouter des pommes de terre nature selon les envies.Step 8
Couper la viande et la servir avec les légumes, le bouillon et les os à moelle. Ajouter la fleur de sel et le thym haché sur les os à moelle, et le persil haché dans le bouillon.