Taboulé de chou-fleur et graines germées
En accompagnement d'une viande ou d'un poisson, cette magnifique recette en séduira plus d'un.
Ingredients
- Taboulé
- 1petit chou-fleur
- ½chou romanesco
- 1oignon rouge ciselé
- 1botte de persil plat hachée finement
- ½botte de menthe ciselée
- 1grenade égrainée
- 1pomme taillée en brunoise
- 1zeste de citron
- 50g de noix concassées
- 1jus de citron
- 5cl d’huile de noix
- Sel, poivre, Tabasco
- Graines germées
- 1barquette de graines germées (oignon, lentilles, pois chiches, chou rouge…)
- Pousses amères
- 1endive rouge
- 1endive jaune
- 1cœur de frisée
- 5dents de lion
- 1catalonia
- 2cl de vinaigre de cidre
- 4cl d’huile de noix
- Sel, poivre
Instructions
Step 1
TabouléStep 2
Détacher les têtes du chou-fleur et du chou romanesco. Concasser les sommités de chou-fleur et le chou romanesco finement au couteau ou au robot afin d'obtenir la texture d'une semoule fine. Réserver au réfrigérateur.Step 3
Ciseler l’oignon rouge, hacher le persil, ciseler la menthe, concasser les noix, tailler la pomme en brunoise, égrainer la grenade, zester le citron et en presser le jus. Réserver au réfrigérateur.Step 4
Au moment de servir, mélanger les ingrédients au dernier moment pour garder la fraîcheur du plat.Step 5
Graines germéesStep 6
Prendre les graines germées et les rouler dans un peu d'huile de noix. Assaisonner, et parsemer sur le taboulé avant l'envoi.Step 7
Pousses amèresStep 8
Laver soigneusement les pousses et les réserver par sorte au réfrigérateur.Step 9
Au moment de servir, assaisonner dans un saladier quelques pousses de chaque salade avec l'huile de noix, le vinaigre de cidre, le sel et le poivre. Dresser joliment à côté du taboulé de chou-fleur.