Soupe du chalet aux épinards sauvages

Edgard Bovier accompagne sa soupe d'une foccacia à la tomme fraîche de Rougemont et serpolet. Gourmand!

Ingrédients

• Soupe du chalet
• 80 g de haricots blancs secs ou haricots de Soissons
• 1 c.s. de beurre
• 1 oignon haché
• 0.5 poireau coupé en fines rondelles
• 1 poignée d’épinards sauvages
• 1 carotte en brunoise
• 1 chou rave en brunoise
• 1 l de bouillon de légumes
• 50 g de pâtes bec d’oiseau
• 2 c.s. de lait
• 1 dl de crème double d’alpage
• 50 g d’Etivaz AOP râpé
• Foccacia L’Etivaz
• 200 g de farine
• 1 dl d’eau
• 0.5 dl d’huile d’olive
• 1 pincée de sel
• 70 g de tomme fraîche du jour de Rougemont
• 30 g d’Etivaz AOP râpé
• Serpolet

Préparation

1. Faire tremper les haricots blancs la veille dans beaucoup d’eau froide.
2. Réalisation du potage
3. Chauffer le beurre dans une casserole, faire tomber l’oignon et le poireau.
4. Ajouter les autres légumes et les étuver rapidement.
5. Rincer les haricots, les mettre dans le bouillon de légumes et assaisonner légèrement.
6. Couvrir et laisser mijoter 40 min puis ajouter le lait et les pâtes.
7. Cuire encore 10 à 15 min.
8. Affiner avec la crème et L’Etivaz râpé avant de servir le plat.
9. Réaliser la foccacia de L’Etivaz
10. Mélanger la farine, le sel, l’eau et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une pâte homogène. Laisser reposer 30 min.
11. Etaler la pâte finement, garnir de fromage frais et d’Etivaz et de quelques brindilles de serpolet puis enfourner 7 min à 180 °C.
12. Servir à part avec la soupe.