Grillierter Randensalat mit Ziegenfrischkäse

Instructions

1. Step 1

   Randen

2. Step 2

   Ein Big Green Egg (oder einen anderen Holzkohlegrill) auf 200°C erhitzen.

3. Step 3

   Die ungeschälten Randen für 90 Minuten in die glühende Kohle legen.

4. Step 4

   Die Randen herausnehmen, abkühlen lassen, anschliessed schälen und in Viertel schneiden.

5. Step 5

   Mit Salz und Olivenöl würzen.

6. Step 6

   Sauce

7. Step 7

   Alle Zutaten bis auf das Öl mit einem Handmixer in einem hohen Becher mixen.

8. Step 8

   Bei laufendem Mixer erst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl das Öl einlaufen lassen und weitermixen, bis eine homogene Emulsion entstanden ist.

9. Step 9

   Den Randensaft untermixen und mit etwas Xanthan binden. Dabei immer nur sehr wenig Xanthan zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

10. Step 10

    Sonnenblumenkerne

11. Step 11

    Zucker und Wasser aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, und die Sonnenblumenkerne darin 5 Min. blanchieren.

12. Step 12

    Die Sonnenblumenkerne herausheben, abtropfen lassen und auf einem mit Backpapier belegtem Blech zum Trocknen ausbreiten.

13. Step 13

    Das Sonnenblumenöl auf 180°C erhitzen und die Sonnenblumenkerne darin 3 Min. goldbraun frittieren.

14. Step 14

    Auch Küchenpapier entfetten, und erst wenn sie vollständig ausgekühlt sind luftdicht verschlossen aufbewahren.

15. Step 15

    Ziegenfrischkäse

16. Step 16

    Den Ziegenfrischkäse 24 Stunden im Gefrierfach durchfrieren.

17. Step 17

    Die Randen mit der Sauce übergiessen, Sonnenblumenkerne darüber streuen und den Ziegenfrischkäse mit einer (Microplane-)Reibe fein darüber hobeln.