Pairing: Lachsfilets an Zwiebel-Weissweinsauce, dazu Verdejo aus der D.O. Rueda

Nebst dem Rezept für diese köstlichen Lachsfilets, haben wir auch einen Weintipp für euch: Einen jungen, knackigen Verdejo aus D.O. Rueda, si!

Zutaten

• 4 Lachsfilets à je 170g, z.B. Schweizer Lachs (Swisslachs)
• 3 leicht gehäufte EL Butter
• 1 mittelgrosse Zwiebel, in schmale Streifen geschnitten
• 3 gestrichene EL Mehl plus etwas mehr für die leichte Panade
• 5 dl Weisswein
• 1.5 dl Wasser
• 4 leicht gehäufte TL Kapern, grob zerkleinert
• Einige Stängel frischer Dill, grob zerkleinert
• Zwei Stängel krause Petersilie, gehackt
• 160 g Saucenhalbrahm
• Bratbutter oder neutrales Öl zum Braten
• Wenig Zitronensaft
• Salz, Pfeffer, Paprika
• 0.5 TL Bouillonpulver, bei Bedarf
• 1 KG Mini-Kartoffeln, geschält (ja, es ist mühsam, aber es lohnt sich)
• 2 -4 EL Butter, je nach Geschmack
• Einige Stängel frische krause Petersilie, fein gehackt
• Salz

Zubereitung

1. Die Lachsfilets trocken tupfen, auf einen tiefen Teller legen, mit etwas Zitronensaft &  Weisswein beträufeln und mit wenig Salz & Pfeffer würzen. Filets danach mit einigen Stängeln Dill belegen und mit Frischhaltefolie eingepackt eine Stunde zugedeckt im Kühlschrank ruhen lassen. Die Filets sollten eine halbe Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank genommen werden, damit sie beim Braten Zimmertemperatur haben
2. 3 leicht gehäufte EL Butter in einem Saucentopf schmelzen lassen, die Zwiebelstreifen langsam darin dünsten. Sobald sie leicht glasig werden, Zwiebeln mit dem Mehl bestäuben, 1,5 Minuten weiterdünsten, danach mit 4 dl kaltem Weisswein und 1,5 dl kaltem Wasser ablöschen.
3. Flüssigkeit mit Salz, Pfeffer & Paprika würzen und um die Hälfte reduzieren (einkochen)
4. Sobald die Flüssigkeit um die Hälfte verringert wurde, die Kapern, die Hälfte des Dills und der Petersilie, plus den Saucenhalbrahm einrühren und 5 Minuten weiterköcheln
5. Gleichzeitig die Lachsfilets abtropfen, in etwas Mehl wenden und in einer Bratpfanne in wenig Bratbutter oder neutralem Öl beidseitig kurz anbraten und während weiteren 3-6 Minuten (je nach Dicke und gewünschter Garstufe), auf mittlerer Stufe weiterbraten
6. Zum Schluss die Sauce mit einem Spritzer Zitronensaft und den Gewürzen abschmecken und den Rest der frischen Kräuter beigeben.  Wer die Sauce noch etwas intensiver mag, rührt zum Schluss zusätzlich noch ½ TL Gemüsebouillonpulver ein und lässt sie nochmals 2 Minuten weiterköcheln
7. Die geschälten Kartoffeln in Salzwasser so lange köcheln, bis sie gar sind
8. Kurz vor dem Servieren Butter in einem Topf zum Schmelzen bringen, Kartoffeln und Petersilie dazugeben und durch Schwenken des Topfs vermischen.