Lila Chickenfingers mit Verbene-Mayo
Die Pouletbruststreifen werden mit lila Tortilla-Chips paniert. Dazu serviert Koch Sandro Zinggeler eine frische Mayonnaise mit Zitronenverbene. Lecker!
- Total:
Ingredients
- 4Pouletbrüstli
- 1Tüte lila Tortilla-Chips (z.B. von elmaiz.ch)
- Salz und Pfeffer
- Cayennepfeffer
- 2Eiweiss, verquirlt
- 100g Mehl
- 1dl Sonnenblumenöl
- 1Bd. Zitronenverbene, gezupft
- ½Bd. Koriander, gezupft
- 2dl Sonnenblumenöl
- 1Eigelb
- 2EL Weissweinessig
- 1Msp. Senf
- Salz
Instructions
Step 1
Poulet längs in daumendicke Streifen schneiden. Tortilla-Chips zerbröseln. Pouletstreifen würzen und im Mehl wenden, danach durchs Eiweiss ziehen und in den Tortilla-Brösel panieren. Sonnenblumenöl in einer Bratpfanne erhitzen und die Chickenfingers von allen Seiten knusprig braten. Vor dem Servieren auf einem Küchenpapier etwas abtropfen lassen.Step 2
Kräuter in einen Mixer geben, Öl erhitzen, heiss darübergiessen und fein mixen. Öl durch einen Kaffeefilter giessen und abkühlen lassen, die Kräuter aufbewahren. Eigelb, Essig und Senf vermengen, Öl im Faden zugeben und unter ständigem Rühren emulgieren. Mit Salz und den gemixten Kräutern abschmecken und servieren.