Carne Cruda vom Fassona-Rind
Stefano Corrado verwendet die Huft des Fassona-Rindes für ein Carne Cruda. Veredelt mit Trüffel & Haselnüssen.
Ingredients
- Fleisch:
- 300g Huft vom Fassona-Rind, geputzt ohne Sehnen
- 50g Taggiasca-Oliven
- 2EL Schnittlauch, fein geschnitten
- 2bis 4 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- Haselnusscreme:
- 200g geröstete Piemontesische Haselnüsse + 50 g für die Deko
- 200ml Wasser
- ½Knoblauchzehe
- 2EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- Anrichten:
- 1grüner Kopfsalat
- 30bis 50 g Sommertrüffel
- Wenig Olivenöl
- Etwas Fleur de Sel
Instructions
Step 1
Das Fleisch vorbereiten, von Sehnen befreien und in 3 bis 5 mm grosse Würfel schneiden. Entsteinte Taggiasca-Oliven in feine Scheiben schneiden und zum Fleisch dazugeben. Restliche Zutaten dazugeben und nach Gusto mit Salz und Pfeffer würzen.Step 2
Haselnüsse mit 200 ml Wasser zum Kochen bringen. Vom Herd ziehen und abgedeckt ziehen lassen. Die Knoblauchzehe fein schneiden und im Olivenöl langsam goldig dünsten. Die Haselnüsse mit dem Kochwasser mixen. Zum Schluss Olivenöl und Knoblauch dazugeben und weitermixen, bis eine glatte, feine Creme entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.Step 3
Die Kopfsalatblätter waschen und trocknen. Etwas Carne Cruda auf ein Salatblatt geben. Die Haselnusscreme in einen Spritzbeutel füllen und über dem Carne Cruada verteilen. Einige halbierte Haslenüsse darauf verteilen. Den ganzen Vorgang wiederholen, bis ein kleines Türmchen entsteht. Zum Schluss etwas Trüffel darüber reiben. Mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Fleur de Sel abschmecken.Step 4
Profi-Tipps: Für schöne, gleichmässige Würfel das Fleisch vor dem Schneiden leicht anfrieren. Das Carne Cruda nicht mit Chili abschmecken, der Geschmack des Fleisches soll hervorgehoben werden. Und das Fleisch vor dem Anrichten mind. 15 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.Step 5
300 g Fleisch eignet sich für 4 Personen als Vorspeise. Wer das Carne Cruda als Hauptspeise servieren möchte, verwendet 600 g Fleisch.