Grillierter Blumenkohl mit Randen-Dressing
Michéle Müller (Kempinski Engelberg) grilliert Gemüse auf dem Big Green Egg. Blumenkohl-Steak!
Ingredients
- Blumenkohl-Steak:
- 1Blumenkohl
- Salz
- Dressing:
- 150ml Birnen-Dolcido oder Balsamico crema
- 300ml Rapsöl
- 100ml Randensaft
- 3EL eingelegte Preiselbeeren
- ½TL Senf
- Salz und Pfeffer
- Topping:
- Nüsslisalat
- Karamellisierte Baumnüsse
Instructions
Step 1
Den Blumenkohl vom Grün befreien, aber den Strunk dran lassen. Blumenkohl in daumendicke Scheiben schneiden, salzen und über Nacht vakuumieren. Das Salz mariniert den Blumenkohl und macht ihn auch etwas weich. Am nächsten Tag auf dem Grill auf beiden Seiten grillieren.Step 2
Für das Dressing alle Zutaten gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls die Preiselbeeren zu wenig Säure haben, kann man mit Apfelessig oder Limettensaft nachjustieren.Step 3
Den Blumenkohl zu Nüsslisalat servieren und mit karamellisierten Baumnüssen garnieren.