Blumenkohl-Curry – ein veganes Curry mit Kokosmilch
Mein veganes Blumenkohl-Curry mit Kaiserschoten, Möhren und cremiger Kokosmilch ist ganz schnell und einfach zubereitet.
Ingredients
- 1Knoblauchzehe
- 1TL geriebener Ingwer
- 700g Blumenkohl
- 2Möhren
- 200g Kaiserschoten
- 2Frühlingszwiebeln
- 1EL Rapsöl
- 2EL gelbe Currypaste
- 800g Kokosmilch
- Salz
- Pfeffer
- Curry
- Kreuzkümmel
- Chili
- Cashewnüsse
Instructions
Step 1
Knoblauch klein hacken. Blumenkohl in Röschen teilen, Möhren in dünne Scheiben schneiden. Kaiserschoten halbieren. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.Step 2
Öl in einem Wok erhitzen und Knoblauch und Ingwer kurz andünsten. Dann die Currypaste einrühren. Kokosmilch zugeben und aufkochen.Step 3
Blumenkohl und Möhren zugeben und 15 Min. köcheln lassen. Kaiserschoten zugeben und nochmal 3-5 Min. köcheln lassen.Step 4
Das Curry würzen und mit Frühlingszwiebeln und optional mit Cashewnüssen garnieren.