Pasta alla Norma
Nach der Oper «Norma» ist dieser italienische Pasta-Klassiker benannt. Röhrenteigwaren werden mit Tomatensauce und gebratenen Auberginen gemischt.
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 400g Auberginen
- Salz
- 600g Tomaten
- 4Zweige Oregano oder Basilikum
- 2Knoblauchzehen
- 5EL Olivenöl
- ½Peperoncino
- 500g Röhrenpasta, z. B. Rigatoni
- Pfeffer aus der Mühle
- 100g Ricotta salata oder stagionata, s. Tipp
Instructions
Step 1
Auberginen längs halbieren, dann in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und ca. 20 Minuten ziehen lassen. Inzwischen Tomaten in grobe Stücke schneiden, mit der Hälfte Oregano in eine Pfanne geben. Knoblauch hacken, dazugeben und mit Salz würzen. Bei Bedarf wenig Wasser dazugeben. Tomaten aufkochen und bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen. Kräuter entfernen. Sauce pürieren.Step 2
Auberginen mit Haushaltspapier trocken tupfen. Portionenweise in Öl goldbraun braten. Peperoncino in Ringe schneiden. Pasta in Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest kochen. Abgiessen, mit der Tomatensauce und den Auberginen mischen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Restlichen Oregano darüberzupfen, mit Peperoncino bestreuen. Ricotta grob darüberreiben.