Rezept Lachs-Sashimi von Sarah Henke
Dieses Rezept für Lachs-Sashimi wird mit Kaviar veredelt und mit einer Miso-Senf-Sauce serviert. Das Rezept stammt aus dem Buch «Frauen an den Herd» von Stephanie Bräuer. In diesem Buch verraten 24 Spitzenköchinnen ihre Erfolgs- und Küchengeheimnisse – und einige ihrer Lieblingsrezepte.
Ingredients
- 20g Tapioka-Perlen
- 100ml Maracujasaft
- 50ml salzarme Sojasauce
- 5ml Yuzu-Saft
- 12ml Limettensaft
- 25ml Teriyaki-Sauce
- 10ml Wasser
- 5g japanisches Senfpulver
- 10ml Wasser
- 125g Saikyo Miso
- 20ml heller Reisessig
- 350Lachsfilet
- Frühlingszwiebelstreifen
- Shiso-Öl
- Keta-Kaviar
- Microgreens
Instructions
Step 1
Reichlich Wasser aufkochen, Tapioka einrieseln lassen, 3 Minuten kochen. Durch ein Sieb giessen und mit dem Maracujasaft weitere 3 Minuten köcheln. Tapioka vom Herd nehmen, im Maracujasaft abkühlen lassen, kalt stellen.Step 2
Alle Zutaten verrühren und kalt stellen.Step 3
Alle Zutaten zu einer Creme verrühren. In einer Spritzflasche kalt stellen.Step 4
Das Lachsfilet in 5 mm dicken Tranchen schneiden und sofort auf den Tellern anrichten.Step 5
Frühlingszwiebelstreifen mittig auf 4 Teller verteilen. Die Lachstranchen leicht überlappend anrichten, mit der Limettensauce bestreichen. Einige Tupfen Miso-Senf-Creme auf den Lachs geben und mit Shiso-Öl beträufeln. Tapioka-Perlan und etwas Keta-Kaviar auf dem Lachs-Sashimi verteilen. Mit Microgreens garnieren.