Filet de porc à l'abricot et à la noisette

Filet de porc à l'abricot et à la noisette

Une gourmande assiette de viande de porc sucrée salée. Signé Peter Gschwendtner.

    Ingredients

    Instructions

    1. Step 1

      Croûte aux noisettes
    2. Step 2

      Laisser le beurre ramollir à température ambiante pendant quelques minutes.
    3. Step 3

      Mélanger le beurre ramolli et les noisettes jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Saler et poivrer. Placer le mélange sur du film plastique et former un rouleau.
    4. Step 4

      Sauce au bleu du Valais
    5. Step 5

      Hacher l'échalote et la faire revenir dans l'huile.
    6. Step 6

      Ajouter le bleu valaisan, le vin blanc et la crème. Laisser mijoter, tout en remuant avec un fouet, jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse.
    7. Step 7

      Carottes
    8. Step 8

      Faire bouillir l'eau salée. Peler les carottes et les garder entières. Mettre les carottes dans l'eau bouillante, les laisser cuire 2 à 5 minutes puis les mettre dans l'eau froide.
    9. Step 9

      Dénoyauter les abricots et les couper en 4. Dans le filet de porc, découper 4 steaks d'environ 150g chacun. Avec un petit couteau, faire une entaille au centre des steaks. Glisser jusqu'à 3 morceaux d'abricots dans la viande incisée. Saler et poivrer.
    10. Step 10

      Faire chauffer l'huile dans une poêle et saisir les morceaux de viande à feu vif (environ 1 minute de chaque côté).
    11. Step 11

      Découper la croûte aux noisettes en tranches de 4 à 5 mm d'épaisseur et les déposer sur les steaks.
    12. Step 12

      Mettre le tout pendant 3 minutes au four préchauffé à 250°C.
    13. Step 13

      Finition et dressage
    14. Step 14

      Réchauffer les carottes pendant quelques minutes dans une poêle, avec un peu de beurre et de bouillon. Mettre la sauce, le jus de veau et les carottes dans les assiettes.
    15. Step 15

      Couper chaque steak en 3 morceaux et dresser sur les assiettes.