Kürbissuppe mit Currytartelette

Instructions

1. Step 1

   Klein gechnittene Zwiebeln, Sellerie und Lauch in Butter anziehen. Kürbis zerkleinern und mitdünsten, mit Mehl und Curry stäuben und mit Orangensaft und Gemüsebouillon auffüllen. Ingwer ganz fein raffeln und mitkochen. Abschmecken und ca. 1 Stunde köcheln lassen. Im Mixbecher pürieren, dann durch ein feines Sieb passieren. Mit Rahm verfeinern, nochmals abschmecken. Mit Öl und Kernen garnieren.

2. Step 2

   Teig ausstechen, mit Butter bepinseln und mit Curry bestäuben. In Tarteletteförmchen legen und mit einem zweiten Förmchen beschweren. Bei 150°C blind backen (ohne, dass der Teig Farbe annimmt).

3. Step 3

   Für den Crumble alle Zutaten mischen. Auf ein Blech geben und bei 160 °C 10 Minuten backen. Leicht hacken und zerbröseln.

4. Step 4

   Für das Sorbet Wasser und Zucker aufkochen und die Glukose darin auflösen. Limettensaft und -schale dazugeben, mixen und einfrieren.

5. Step 5

   Zum Anrichten die Brösel ins Tartelette füllen, eine Nocke Limettensorbet daraufsetzen und nach Belieben mit einer gekochten oder grillierten Kürbisscheibe belegen. Mit Kürbispüree und frischem Thymian garnieren.