Wildterrine
Herbstzeit ist Wildzeit. Fernando Michlig (Tenne Gluringen) macht eine Terrine & serviert dazu schwarze Nüsse.
Ingredients
- 70g mageres Kalbfleisch
- 70g mageres Schweinefleisch
- 140g Rehfleisch
- ½TL Pastetengewürz
- 8g Pökelsalz
- 140geräucherter Speck
- 1Schalotte
- 1Knoblauchzehe
- 70g Apfel (Granny Smith)
- 2cl Cognac
- 45g Rosinen
- ½dl Rahm
- Zungenwurst
- Schwarze Nüsse (marinierte Baumnüsse)
Instructions
Step 1
Kalb-, Schweine- und Rehfleisch mit Pasteten-Gewürz und Pökelsalz würzen.Step 2
Den geräucherten Speck anbraten. Schalotte und Knoblauch dazugeben, anbraten und alles aus der Pfanne nehmen.Step 3
Den Apfel klein schneiden, anbraten und mit dem Cognac flambieren.Step 4
Fleisch dazugeben, alles kühl stellen und anschliessend faschieren (durch den Fleischwolf drehen). Rosinen und Rahm untermischen und 12 Stunden ruhen lassen.Step 5
Die Masse in eine mit Zungenwurst ausgelegte Terrinen-Form geben. In der Mitte in einer Reihe schwarze Nüsse legen, und die Terrine im Wasserbad 45 Minuten im 80 Grad warmen Ofen pochieren.Step 6
Die Terrine mit einem Salatbouquet oder etwas Sellerie-Salat servieren und den Teller mit schwarzen Nüssen ausgarnieren.