Erdbeer-Salat mit Minze & Honig-Chip
Passend zum Sommer zeigt «Josef»-Chef David Heimer seine Version eines raffinierten Erdbeer-Törtchens.
Ingredients
- 250g Frische Erdbeeren
- 50g Erdbeer-Essig
- Honig-Chips
- 50g Zucker
- 60g Rahm
- 15g Butter
- 25g Honig
- 35g Mandelmehl
- 15g Weissmehl
- Pfefferminz-Creme
- 150g Rahm
- 15g Zucker
- 20Pfefferminzblätter
- 1g Matcha-Pulver
- ½Stange Vanille
Instructions
Step 1
Honigchips:Step 2
Honig, Rahm, Butter, Mandel- und Weissmehl zusammen aufkochen unter stetigem Umrühren für 1 Minute.Step 3
Esslöffelgrosse Häufchen auf einem Backpapier portionieren und die Chips bei 160° C Umluft für 15 Minuten backen. Danach beiseite stellen und auskühlen lassen.Step 4
Pfefferminz-Creme:Step 5
150 g Rahm, 15 g Zucker, Matcha-Pulver, ausgekratzte Vanillestange und Minze bei niedriger Hitze für 5 Minuten aufkochen.Step 6
Creme auskühlen lassen, durch ein Sieb passieren und zum Schluss mit einem Mixer auf mittlerer Stufe aufschlagen.Step 7
Finish:Step 8
Erdbeeren in mundgerechte Stücke schneiden, mit Zucker sowie Essig marinieren und dann auf der Pfefferminz-Creme platzieren. Mit Honigchip dekorieren.