Shortbread mit Emmentaler AOP & zwei Saucen

Instructions

1. Step 1

   Shortbread

2. Step 2

   Weiche Butter, Emmentaler AOP, rezent, Pfeffer, Paprika, Backpulver und eine Prise Salz zusammen in der Küchenmaschine schaumig schlagen. 

3. Step 3

   Das Mehl hinzufügen und vorsichtig unterheben.

4. Step 4

   Zu einer Rolle formen, in Frischhaltefolie einwickeln und 1 Stunde kühl stellen.

5. Step 5

   0,5 cm dicke Scheiben schneiden und auf mit Backpapier belegte Bleche verteilen.

6. Step 6

   Die Pistazien über die Teig-Scheiben streuen.

7. Step 7

   Im vorgeheizten Ofen bei 160°C Heissluft etwa 20 Min. backen.

8. Step 8

   Schnittlauch-Sauce

9. Step 9

   Spinat und Schnittlauch im Standmixer möglichst fein mixen und durch ein feines Sieb streichen.

10. Step 10

    Die Schalotten mit dem Weisswein und dem Essig in eine kleine Pfanne geben und einkochen lassen. Den Rahm dazu geben und kurz köcheln lassen. Alles durch ein feines Sieb passieren, dabei die Schalotten sehr gut ausdrücken.

11. Step 11

    Den Sud in die Pfanne zurückgeben, die Crème fraîche und etwa 6 EL des Schnittlauch-Spinat-Pürees unterrühren. 

12. Step 12

    Die Sauce erwärmen und die kalten Butterwürfeln einrühren

13. Step 13

    Emmentaler Sauce

14. Step 14

    Milch und Rahm erhitzen, mit den Gewürzen abschmecken.

15. Step 15

    Den Käse in eine Schüssel geben, die warme Milch-Rahm-Mischung darüber giessen und alles mit dem Stabmixer gründlich zu einer Crème mixen.

16. Step 16

    Zum Anrichten die beiden Saucen gleichzeitig in eine Schüssel giessen, so dass sie gegeneinander laufen. Das Shortbread dazu servieren.

17. Step 17

    Tipp: Das Shortbread schmeckt auch ausgezeichnet ohne Sauce als Apéro-Snack oder in Stücke gebrochen als Croûtons in einem Salat.