Randen Risotto mit Ziegenkäse-Crème

Dieser Randen Risotto mit Ziegenkäse-Crème ist nicht nur geschmacklich toll, auch seine rote Farbe sorgt bei Gästen für «Oh's» und «Ah's».

Zutaten

• 1.5 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• 400 g Risotto-Reis, z.B. Carnaroli
• 3 dl Rotwein
• 450 g Randen, gekocht, geschält und fein gerieben
• 1.2 -1.5 l Gemüsebouillon (muss immer warm oder heiss sein während des Kochens!)
• optional ein paar EL Randensaft (je nach Rande, wird die Farbe mehr od. weniger intensiv. Wem es zu wenig rot ist, der kann den Effekt mit Saft verstärken)
• 70 g geriebener Parmesan
• 15 g Butter
• Salz und Pfeffer
• 150 g Ziegenkäse
• 80 ml Vollrahm, geschlagen
• Etwas Salz
• 40 g Baumnüsse, gehackt und ohne Fett in der Bratpfanne geröstet

Zubereitung

1. Die gehackte Zwiebel in etwas Olivenöl andünsten, Knoblauch und Risotto dazu geben, kurz mitdünsten
2. Mit Rotwein ablöschen, diesen zuerst ein wenig einkochen lassen, dabei ab und an umrühren, damit nichts anbrennt, danach Randen und auch ein wenig Bouillon beigeben
3. Risotto leicht köcheln lassen, immer wieder umrühren und wenn Flüssigkeit benötigt wird, mehr Bouillon nachschütten, sodass der Reis jeweils knapp bedeckt ist
4. Falls der Risotto nicht die gewünschte Farbintensität entwickelt, während des des Kochvorgangs ein wenig Randensaft beigeben
5. Wenn der Reis die perfekte Konsistenz erreicht hat, Topf vom der Hitze nehmen, Parmesan und Butter einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Ziegenkäse kurz mit einer Gabel verrühren, unter den Vollrahm heben und mit Salz abschmecken. Zur Seite stellen.
7. Risotto auf Teller aufteilen, einen grosszügigen Klecks Ziegenkäse-Crème darauf geben und mit Baumnüssen und nach Wunsch etwas Pfeffer bestreuen. Sofort servieren.
8. Eine rohe Randenknolle in Scheiben hobeln – Achtung, diese dürfen nicht zu dünn sein, da sie sonst verbrennen!
9. In einer Schüssel mit wenig Olivenöl, Salz und Cayenne-Pfeffer mischen
10. Scheiben auf einem mit Backpapier belegten Backblech auslegen und während ca. 35 Min. im auf 160° vorgeheizten Backofen backen