Randen Risotto mit Ziegenkäse-Crème

Instructions

1. Step 1

   Die gehackte Zwiebel in etwas Olivenöl andünsten, Knoblauch und Risotto dazu geben, kurz mitdünsten

2. Step 2

   Mit Rotwein ablöschen, diesen zuerst ein wenig einkochen lassen, dabei ab und an umrühren, damit nichts anbrennt, danach Randen und auch ein wenig Bouillon beigeben

3. Step 3

   Risotto leicht köcheln lassen, immer wieder umrühren und wenn Flüssigkeit benötigt wird, mehr Bouillon nachschütten, sodass der Reis jeweils knapp bedeckt ist

4. Step 4

   Falls der Risotto nicht die gewünschte Farbintensität entwickelt, während des des Kochvorgangs ein wenig Randensaft beigeben

5. Step 5

   Wenn der Reis die perfekte Konsistenz erreicht hat, Topf vom der Hitze nehmen, Parmesan und Butter einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Step 6

   Ziegenkäse kurz mit einer Gabel verrühren, unter den Vollrahm heben und mit Salz abschmecken. Zur Seite stellen.

7. Step 7

   Risotto auf Teller aufteilen, einen grosszügigen Klecks Ziegenkäse-Crème darauf geben und mit Baumnüssen und nach Wunsch etwas Pfeffer bestreuen. Sofort servieren.

8. Step 8

   Eine rohe Randenknolle in Scheiben hobeln – Achtung, diese dürfen nicht zu dünn sein, da sie sonst verbrennen!

9. Step 9

   In einer Schüssel mit wenig Olivenöl, Salz und Cayenne-Pfeffer mischen

10. Step 10

    Scheiben auf einem mit Backpapier belegten Backblech auslegen und während ca. 35 Min. im auf 160° vorgeheizten Backofen backen