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Austern mit Saucen-Variationen

Austern mit Saucen-Variationen

Dec 17 2021

Edle Austern zum Fest! Koch Ivo Trevisan serviert sie mit vier leckeren Saucen-Variationen.

Total: about 2 hours

Ingredients

15
Belon-Austern
Crushed Ice
1
EL Schalotten, fein gehackt
3
EL Rotweinessig
Pfeffer
1
TL Knoblauch, fein gehackt
2
EL Fischsauce
½
TL Chili, fein gehackt
1
TL Ingwer, fein gehackt
½
TL Wasabi
3
EL Sojasauce
1
EL Schalotten
1
TL Ingwer, fein gehackt
2
Passionsfrüchte, davon Saft
1
TL Koriander, fein geschnitten
1
EL Sherry-Essig
etwas Chili, fein gehackt
Salz
Pfeffer

Instructions

Step 1
Austern öffnen und mit einem sauberen Pinsel sowie einem Tuch die Ränder reinigen. Das eventuell vorhandene Seegras säubern, blanchieren, schockkühlen und zusammen mit dem Crushed Ice auf eine Servierplatte geben.
Step 2
Für die einzelnen Saucen alle Zutaten mischen und in Schälchen füllen.