Zwiebel-Dreierlei mit Heucreme

Instructions

1. Step 1

   Zwiebelmarmelade:

2. Step 2

   Die Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Den Thymian waschen und trocken schütteln. Das Öl in einer mittleren Pfanne erhitzen. Zwiebeln hineingeben, salzen, zuckern und auf kleiner Stufe ca. 15 Minuten anschwitzen. Mit Portwein aufgiessen und den Thymian und den Lorbeer hinzugeben.

3. Step 3

   Zwiebeln bei geringer Hitze so lange köcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist (mindestens 30 Minuten). Danach die Kräuter entfernen. 

4. Step 4

   Geschmorte Zwiebeln und Zwiebelsegmente:

5. Step 5

   Den Backofen auf 180 Grad (160 Grad Umluft) vorheizen. 2 Zwiebeln abziehen und der Länge nach halbieren. Die Schnittflächen salzen. 2 EL Olivenöl in einer kleinen ofenfesten Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln darin ca. 5 Minuten langsam anbraten.

6. Step 6

   Den Thymian waschen, trocken schütteln, 1 Zweig in die Pfanne zugeben, anderen beiseitelegen. Die Zwiebeln in der Pfanne im heissen Ofen ca. 10 Minuten schmoren lassen. Die Schnittflächen der Zwiebeln sollen dunkelbraun angeröstet sein.

7. Step 7

   In der Zwischenzeit Wasser in einem kleinen Topf mit Salz und dem restlichen Thymian aufkochen (das Wasser soll leicht überwürzt sein). Die restliche Zwiebel abziehen und in 5 bis 10 Minuten im Wasser weichkochen. Danach herausnehmen und etwas abkühlen lassen.

8. Step 8

   Inzwischen die Zitrone waschen, trocken reiben, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Die gekochte Zwiebel halbieren, den Strunk entfernen und Zwiebel in einzelne Segmente teilen. Mit 2 EL Olivenöl, dem Zitronensaft, der Zitronenschale und etwas Salz marinieren.

9. Step 9

   Heucreme:

10. Step 10

    Die Zitrone waschen, trocken reiben, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Alle Zutaten, bis auf das Öl, in einen Messbecher geben und mit einem Stabmixer vermischen. Beim Mixen langsam das Öl hinzufügen, bis eine cremige Emulsion entsteht (wie bei einer Mayonnaise). Die Creme abschmecken.

11. Step 11

    Anrichten:

12. Step 12

    Die Creme auf Tellern verteilen. Die geschmorten Zwiebeln, die Zwiebelsegmente und die Zwiebelmarmelade darauf anrichten und mit Kräutern dekoriert servieren.