Auberginenschnitzel
So gehen panierte Schnitzel vegan: Auberginenscheiben werden in Teig gewendet, mit Reis-Paniermehl paniert und knusprig gebraten. Dazu gibts Blattsalat.
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 500g Auberginen
- Salz
- 2 ¼dl Reis- oder Haferdrink
- 100g Mehl
- 130g Reis-Paniermehl
- Paprikapulver
- 1dl Öl
- 1Schalotte
- 4EL milder Essig
- Pfeffer
- 1Bund Schnittlauch
- 200g Blattsalat
- 40g Power-Mix (gekeimte Hülsenfrüchte)
Instructions
Step 1
Auberginen längs in Scheiben à ca. 7 mm schneiden. Salzen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Inzwischen Reisdrink mit Mehl in einem tiefen Teller zu einem flüssigen Teig verrühren. Paniermehl und Paprika in einem zweiten Teller mischen, salzen.Step 2
Auberginen mit Haushaltspapier trocken tupfen. Zuerst durch den Teig ziehen, dann im Paniermehl wenden, Panade andrücken. Die Hälfte des Öls erhitzen, Auberginenscheiben portionenweise darin knusprig braten. Inzwischen Schalotte fein hacken. Mit restlichem Öl, Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Schnittlauch fein dazuschneiden. Salat, Schnitzel und Power-Mix anrichten, alles mit Dressing beträufeln.