Auberginen-Carpaccio mit Tahini & Gorgonzola

Instructions

1. Step 1

   Auberginen auf dem Grill an der heissesten Stelle platzieren, ab und zu wenden. Wer einen Gasherd hat, kann sie auch direkt über der Flamme rösten. Wichtig: Die Auberginen sollen aussen vollständig verkohlen. Das dauert etwa 15 Minuten. Auf einem Schneidebrett abkühlen lassen. Sobald genügend abgekühlt, verkohlte Haut abschälen, oder das Innere mit einem Löffel herausheben. Auberginen in einem Sieb komplett abkühlen lassen. Ausfliessender Saft auffangen. 

2. Step 2

   Auberginenfleisch in 5 mm dicke Scheiben schneiden, allfällige Kerne entfernen und die Scheiben zwischen geöltem Backpapier etwas plattdrücken. Das obere Blatt entfernen, einen Teller oder eine Servierplatte umgekehrt darauf legen und stürzen. Nun das untere Backpapier entfernen.

3. Step 3

   Carpaccio mit Meersalz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle und Salz würzen, mit Olivenöl beträufeln. Tahini und Dattelsirup oder Granatapfelmolasse darüber verteilen, mit Kräutern, Koriandersamen und Gorgonzola bestreuen.

4. Step 4

   Dazu genügend lauwarmes Pitabrot reichen.

5. Step 5

   Richi Kägis Tipp: Ich liebe Auberginen! Sie sind nicht nur eines der schönsten Sommergemüse, sie lassen sich auch auf unzählige Arten zubereiten. Grilliert, gedämpft, gebraten, frittiert, gebacken, püriert, geschäumt – alles geht! Und alles ist gut. Das Rezept hier vereint köstliche Aromen aus dem Mittelmeer-Raum. Neben weichgeschmorten Auberginen, Tahini und süssem Dattelsirup auch frisch gemörserte Koriandersamen, rassigen Gorgonzola, gehackte Pistazien und einen Berg frischer Kräuter. Dazu passt ein ofenwarmes Pitabrot. Bitte genug davon bereithalten! Dieses Gericht lässt sich auch sehr gut vorbereiten. Die grillierten Auberginen aufschneiden und im Kühlschrank aufbewahren.