Erdbeer-Basilikum-Glace
Sommer mit Kay Baumgardt: Der Pâtissier des Jahres 2020 macht Glace aus Basilikum & Erdbeeren. Erfrischend.
Ingredients
- 200g Milch
- 115g Rohrzucker
- ½Stange Vanille
- 55g Eigelb
- 200g Rahm
- 210g Erdbeer-Püree
- 20g frischer Basilikum
Instructions
Step 1
Milch, Rohrzucker und Vanille aufkochen. Etwas von der Flüssigkeit mit dem Eigelb verrühren und zur Rose abziehen. Anschliessend durch ein Sieb geben.Step 2
Restliche Zutaten zugeben und mixen. Mit etwas Salz abschmecken. Das Aroma wird kräftiger, wenn die Masse 12 Stunden im Kühlschrank reifen kann. Anschliessend in die Eismaschine geben.