Zander au Beurre blanc
Keine Angst vor Fisch: Zander mit Beurre blanc nach Rezept von Zurflühs (Steffisburg BE). Gelingt garantiert!
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 4Zanderfilets à 160 g, ohne Gräte und Haut, in Medaillons à 40 g schneiden
- 1l Court bouillon
- 3dl Beurre Blanc
- Beurre blanc
- 50g Schalotten
- 15cl Weisswein
- 10cl Essig
- 250g kalte Butter, in kleine Würfel geschnitten
- Einige Spritzer Rahm
- Salz Schwarzer Pfeffer
- Cayenne
- Court Bouillon
- 1l Wasser
- 2dl Weisswein
- 1dl Essig
- Je 30 g Lauch, Zwiebeln, Sellerie, Karotte, fein geschnitten
- 10g Petersilie
- Ein wenig Thymian
- 5Pfefferkörner, zerstossen
- 10g Salz
Instructions
Step 1
Für die Court Bouillon alle Zutaten in einen Topf geben und 10 Minuten köcheln lassen, durch ein feines Sieb passieren.Step 2
Für die Beurre blanc Schalotten in eine Kasserolle geben, Weisswein und Essig dazugeben. Um die Hälfte einreduzieren, so dass die Schalotten weich werden. Dann die kalten Butterstücke einrühren und ein wenig Rahm dazugeben, damit die Beurre blanc nicht gerinnt. Mit Salz, Pfeffer und Cayenne abschmecken.Step 3
Court Bouillon aufkochen, die gewürzten Zandermedaillons beigeben und vom Feuer nehmen, 2–3 Min. ziehen lassen.Step 4
Zum Anrichten je vier Stück Zander auf die warmen Teller verteilen, mit der Beurre blanc napieren, Dillzweig und Fleuron garnieren. Mit Reis servieren.