Schokoladenwolke mit Aprikosen-Schnee
Eine wunderbare Neuinterpretation des beliebten Schweizer Klassikers. Koch Sandro Zinggeler hat diese Symbiose von Schokolade und Aprikose kreiert. Ein süsser Traum!
- Total:
Ingredients
- 55dl Rahm
- 70g dunkle Schokolade (mind. 65% Kakao)
- 100g Zucker
- 1TL Kardamomkapseln
- 1Prise Cayennepfeffer
- 500g Aprikosen, ohne Stein
- 50g Zucker
- 1Vanilleschote, ausgekratzt
- 1dl Tonic Water
- 1Zitrone, Saft
- 1dl Wasser
Instructions
Step 1
Rahm und Zucker aufkochen, Schokolade dazugeben und gut verrühren. Restliche Zutaten beimengen und ca. 30 Min. ziehen lassen. Masse durch ein feines Sieb passieren und in einen Rahmbläser abfüllen. Mit Kartusche versehen kühl stellen und vor dem Servieren gut schütteln – ACHTUNG: Nicht zu stark, ansonsten überschlägt der Rahm!Step 2
Aprikose, Zucker und Vanille aufkochen, danach fein mixen und mit den restlichen Zutaten vermengen. Masse in eine kratzfeste Form giessen und in den Tiefkühler geben. Im 20-Min.-Takt mit einer Gabel Masse aufkratzen, bis feine Kristalle entstehen.Step 3
Man kann auch die ganze Masse am Block gefrieren und in einen leistungsstarken Standmixer geben und fein mixen. Danach sofort servieren oder erneut im Tiefkühler verwahren.