Coq au Vin Rezept
Es gibt nicht das eine französische Nationalgericht - aber der Coq au Vin ist bestimmt weit oben auf der Liste der Speisen, wenn wir an die Grande Nation denken. Beim Coq au Vin wird das ganze Poulet verarbeitet und in Rotwein gegart. Unserer Variante verleiht etwas Portwein das gewisse Etwas. Ein Rezept von Sandro Zinggeler
Ingredients
- 1Poulet
- 5dl Rotwein
- 1dl Portwein
- 1Lorbeerblatt
- 4Zweige Thymian
- 2rote Zwiebeln
- 2Knoblauchzehen
- 1EL geklärte Butter
- ½Bund Stangensellerie
- 1Handvoll kleine Champignons
- 100g Speckwürfeli
- 1TL Tomatenpüree
- 1EL Butter
- 5dl Geflügelfond
- etwas Maisstärke
- 1Bund Babykarotten
- etwas Stangenselleriegrün
Instructions
Step 1
Poulet in Brust, Schenkel und Flügel zerteilen. Schenkel beim Gelenk halbieren. Pouletstücke mit Wein, Lorbeerblatt, Thymian, Zwiebelstreifen und Knoblauchscheiben 3 Std. marinieren.Step 2
Danach Schenkelstücke und Flügel vonden Brüstchen trennen, alle Stücke trocken tupfen.Step 3
Einen Bräter erhitzen. Schenkel und Flügel in geklärter Butter von allen Seiten anrösten, herausnehmen. Zwiebeln, Knoblauch, Stangensellerie (alles in kleine Stücke geschnitten) mit Champignons und Speck im Bräter ebenfalls gut anbraten. Tomatenpüree zugeben und kurz mitrösten. Schenkel und Flügel wieder in den Bräter geben, mit der Marinade ablöschen, Butter und Geflügelfond zugeben und den Bräter im Ofen bei 160°C Ober-/Unterhitze in der mittleren Rille ca. 30-40 Minuten schmoren. Die Geflügelstücke immer wieder mit dem Fond übergiessen. Zum Schluss auf dem Herd die Konsistenz mit etwas mit Wein angerührter Maisstärke korrigieren. Babykarotten ca. 3 Minuten in sprudelndem Wasser mit etwas Salz garen, mit ein wenig Flüssiger Butter und Salz abschmecken. Coq au Vin mit Karotten und Selleriegrün garnieren.