Fleischkäse im Weckglas mit süssem Senf
Der Fleischkäse im Glas eignet sich hervorragend für die Zubereitung auf der offenen Glut. Das Rezept des Zürcher Kochs Sandro Zinggeler zeigt, dass sich die kulinarische Kreativität auch an der Feuerstelle bestens ausleben lässt.
- Total:
Ingredients
- 200g Schweinebauch, gewürfelt
- 300g mageres Kalbfleisch, gewürfelt
- 12g Salz
- 1Prise Muskat
- 1Prise weisser Pfeffer
- 1Prise Knoblauchpulver
- 1Prise Paprikapulver
- 1Prise Cayennepfeffer
- 150g Eiswasser
- 100g Bergkäse
- 1TL Majoran, gehackt
- etwas Butter
- 1dl Weissweinessig
- 4dl Wasser
- 200g Zucker
- 200g brauner Zucker
- 150g gelbes und 100 g grünes Senfmehl (Reformhaus)
- ½Zwiebel
- 3Nelken
- ½Zitrone
Instructions
Step 1
Den gewürfelten Schweinebauch in einem leistungsstarken Standmixer (z.B. Thermomix) fein mixen, danach das Kalbfleisch ebenfalls fein mixen. Schweinebauch dazugeben und mit Salz, Muskat, Pfeffer, Knoblauchpulver, Paprika und Cayennepfeffer würzen.Step 2
Das Eiswasser unter ständigem Mixen zugeben, in eine Schüssel geben. Den Bergkäse klein würfeln, mit dem Majoran beifügen und gut vermengen.Step 3
Weckgläser mit Butter ausstreichen und Fleischkäsemasse in die Gläser geben. Im Ofen oder neben der Glut garen.Step 4
Den Weissweinessig, das Wasser und den Zucker erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Etwas abkühlen lassen.Step 5
Das Senfmehl in einer Schüssel mit dem Sud übergiessen und gut verrühren. mit der Zweibel und den Nelken spicken. Mit der Zitrone in die Masse geben und abgedeckt im Kühlschrank 2 Tage ziehen lassen.Step 6
Zwiebel ganz entfernen, Zitrone auspressen und Saft zum Senf geben. In Gläser abfüllen und mind. 5 Tage reifen lassen vor dem Gebrauch.