Milchlamm-Schlegel mit Gremolata

Milchlamm-Schlegel mit Gremolata

Sandro Zinggeler zeigt, wie man ein Milchlamm-Schlegel von Luma-Delikatessen zubereitet. Perfekt für Ostern.

    Ingredients

    Instructions

    1. Step 1

      Milchlamm Gigot während 24 Stunden im Kühlschrank auftauen. 1 Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen und kurz vor dem Braten mit Fleur de Sel einreiben. 
    2. Step 2

      In einer Gusseisenpfanne oder Chromstahlpfanne mit etwas Sonnenblumenöl rundum anbraten.
    3. Step 3

      Das Milchlamm in einen Bräter legen und mit Gänsefett/Schmalz oder Bratbutter einreiben. Zwiebel und Knoblauch in Scheiben schneiden und darüber verteilen, Kräuter und Pfeffer auf den Gigot legen.
    4. Step 4

      Ofen auf 160° Grad Ober/Unterhitze vorheizen, die Form in die mittlere Rille schieben und den Gigot während 30 Minuten garen. Immer wieder wenden und mit Gänsefett übergiessen.
    5. Step 5

      Temperatur auf 80° Grad reduzieren und den Gigot 15min fertig garen. Kerntemperatur 56° Grad.
    6. Step 6

      Für die Gremolata Petersilie hacken, rosa Pfeffer zerstossen, Knoblauchzehen pressen und Schalenabrieb der Zitrone mit Olivenöl vermengen. Anschliessend in ein Schälchen füllen und zum Milchlamm servieren.