Milchlamm-Schlegel mit Gremolata
Sandro Zinggeler zeigt, wie man ein Milchlamm-Schlegel von Luma-Delikatessen zubereitet. Perfekt für Ostern.
Ingredients
- Fleisch:
- 2Milchlamm-Gigots von Luma
- 1Prise Fleur de Sel
- Etwas Sonnenblumenöl
- 50g geklärte Butter oder Gänsefett
- 1Rote Zwiebel
- 1Knoblauchzehen
- 1TL Schwarze Pfefferkörner, zerstossen
- 1Rosmarinzweig
- 1Thymianzweig
- Gremolata
- 1Bund glatte Petersilie gehakt
- 1Bio-Zitrone
- 1Knoblauchzehe gepresst
- 1dl Olivenöl
- Etwas zerstossener rosa Pfeffer
- Etwas Fleur de Sel
Instructions
Step 1
Milchlamm Gigot während 24 Stunden im Kühlschrank auftauen. 1 Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen und kurz vor dem Braten mit Fleur de Sel einreiben.Step 2
In einer Gusseisenpfanne oder Chromstahlpfanne mit etwas Sonnenblumenöl rundum anbraten.Step 3
Das Milchlamm in einen Bräter legen und mit Gänsefett/Schmalz oder Bratbutter einreiben. Zwiebel und Knoblauch in Scheiben schneiden und darüber verteilen, Kräuter und Pfeffer auf den Gigot legen.Step 4
Ofen auf 160° Grad Ober/Unterhitze vorheizen, die Form in die mittlere Rille schieben und den Gigot während 30 Minuten garen. Immer wieder wenden und mit Gänsefett übergiessen.Step 5
Temperatur auf 80° Grad reduzieren und den Gigot 15min fertig garen. Kerntemperatur 56° Grad.Step 6
Für die Gremolata Petersilie hacken, rosa Pfeffer zerstossen, Knoblauchzehen pressen und Schalenabrieb der Zitrone mit Olivenöl vermengen. Anschliessend in ein Schälchen füllen und zum Milchlamm servieren.