Kalbshaxe aus dem Ofen by Mike Wehrle
Es braucht nur etwas Zeit (vier Stunden) & eine gute Flasche Wein für die Kalbshaxen von Mike (Bürgenstock).
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 2Kalbshaxen pariert
- 80ml Olivenöl
- 200g Karotten grob gewürfelt
- 200g Pfälzerrüebli grob gewürfelt
- 200g Knollensellerie grob gewürfelt
- 200g Zwiebel grob gewürfelt
- 3Knoblauchzehen
- 200ml Kalbsjus
- 750ml Shiraz Wein
- 2Lorbeerblätter frisch
- 5Wacholderbeeren
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Bürgenstock Resort
- Bürgenstock
- 6363Bürgenstock (Obbürgen)
- +41 41 612 64 04
- www.burgenstockresort.com
Instructions
Step 1
Fleisch in Olivenöl von allen Seiten in einem schweren Topf scharf anbraten.Step 2
Das Fleisch aus dem Topf nehmen und nun das Gemüse darin goldgelb rösten.Step 3
Die Kräuter hinzufügen und mit dem Wein und Jus aufgiessen.Step 4
Die Kalbshaxen wieder zufügen und den Deckel aufsetzen.Step 5
Im Backofen bei Heissluft mit 130 °C für 4 Stunden garen.Step 6
Wenn der Garprozess beendet ist, die Kalbshaxen herausnehmen und bei 75 °C Warmstellen.Step 7
Die Sauce um ca. 30 % reduzieren und passieren.Step 8
Das Fleisch vom Knochen lösen und mit der Sauce servieren.Step 9
Tipp: Für ein gleichmässigeres Garverhalten empfiehlt es sich die Haxen 2-3 Stunden vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank zu nehmen um auf Zimmertemperatur zu kommen.