Rosa Randenbrot mit Knobliaufstrich

Bei unserem heutigen Rezept für Randenbrot spielen wir mit dem erdigen Geschmack der Rande, knackigen Walnüssen und aromatischem Thymian.

Zutaten

• 300 g gekochte Rande, püriert
• 200 ml Randensaft
• 1 Pack Trockenhefe
• 1 TL Zucker
• 2 TL Salz
• 2 TL Olivenöl
• 1 -2 EL Thymian, getrocknet
• 250 g Weissmehl
• 300 g Dinkelmehl
• 50 g Walnusskerne, grob gehackt
• 200 g Philadelphia
• 1 Knoblizehe, gepresst
• Handvoll Peterli, gehackt

Zubereitung

1. Das Randenpüree in eine Schüssel geben
2. Trockenhefe und Zucker im Randensaft verrühren und dem Püree beifügen
3. Salz, Olivenöl und je nach Geschmack 1 bis 2 Esslöffel Thymian beigeben
4. Mehl untermischen, mit dem Löffel verrühren und kurz von Hand kneten
5. Die Walnüsse zum Teig geben und wieder kurz verkneten. Der Dinkelteig ist sehr klebrig und sollte nicht „überknetet“ werden. Allenfalls beim Kneten noch etwas Mehl dazugeben
6. Mit einem feuchten Küchentuch abgedeckt an einem warmen Ort für ca. 1.5 bis 2 Stunden gehen lassen
7. Den Ofen auf 180° Umluft vorheizen
8. Teig nochmals rasch durchkneten und entweder eine Kugel formen oder wie auf unserem Rezeptbild in eine eingefettete, bemehlte Cakeform geben
9. Für 30 Minuten in den Ofen. Wenn das Brot auf der Unterseite beim Draufklopfen hohl klingt, ist es fertig (bei der Cakeform etwas schwierig, hier braucht es etwas Erfahrung)
10. Alle Zutaten für den Aufstrich verrühren und mit dem ausgekühlten Brot servieren