Malunserli
Koch Sandro Zinggeler hat für uns traditionelle Schweizer Gerichte neu interpretiert. Die deftige Wurst-Kreation mit Birnensalsa ist definitiv eine Versuchung wert.
- Total:
Ingredients
- 500g festkochende Kartoffeln, gekocht
- 150g Mehl
- 40g Schweineschmalz
- 300g Schweinswurstmasse
- 1Prise gemahlener Kümmel
- 1Thymianzweig, gezupft
- 1Prise Muskatnuss
- 1Prise Salz
- 1Prise schwarzer Pfeffer
- 2m Schafsaitling, gewässert (auf Bestellung beim Metzger erhältlich)
- 4Williamsbirnen
- 1l Birnensaft
- 1Prise Chiliflocken
- 1TL Feigensenf
Instructions
Step 1
Kartoffeln mit der Röstiraffel reiben und mit dem Mehl und Schmalz gut vermengen. Mit den Händen reiben, bis kleine Krümel entstehen. Danach mit den restlichen Zutaten vermengen und mithilfe eines Spritzsacks die Masse in die Schafsaitlinge abfüllen, ca. 15 cm lange Würste formen. Mit einer Messerspitze einstechen und in etwas Fettstoff anbraten.Step 2
Birnen schälen und mit dem Birnensaft auf kleinster Stufe ca. 60–90 Min. einköcheln lassen. Zum Schluss Chiliflocken und Senf dazugeben und abkühlen lassen.