Kürbis mit Burrata und geschmorten Tomaten
Ein perfektes Herbstgericht aus dem ersten Kochbuch von Foodscout Richi Kägi: Kürbis, Ingwer und Tomaten.
Ingredients
- 1Kilo Kürbis, vorzugsweise Butternuss
- 1kleine rote Chili, entkernt, fein gehackt
- 1Bund Koriander, nur die Blätter
- 50g Butter
- 1EL Olivenöl extra vergine
- 2EL Sojasauce
- 2EL Ahornsirup
- 100g frischer Ingwer, geschält
- 200g Burrata
- ofengeschmorte Tomaten
Instructions
Step 1
In einer grossen Pfanne Salzwasser aufkochen. Kürbis schälen, entkernen und in grobe Stücke schneiden, ins kochende Wasser geben und knapp weich kochen.Step 2
Ingwer fein reiben.Step 3
Kürbis in ein Sieb abgiessen, in eine zweite Pfanne geben und alle restlichen Würz-Zutaten zufügen.Step 4
Mit einem Kartoffelstampfer oder grossen Löffel zermantschen, bis ein grobes Püree entsteht. Damit noch etwas Biss bleibt, einzelne Stückchen belassen.Step 5
Mit Meersalz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Falls nötig, sorgfältig auf kleinem Feuer unter Umrühren erwärmen.Step 6
Nach Belieben mit ofengeschmorten Tomaten und Burrata anrichten.