Malfadine mit frischer Salsiccia
Würzige Salsiccia gepaart mit fruchtiger Tomate auf einem Bett aus Pasta al dente – eins der Wohlfühlgerichte, die – einmal probiert – durchs ganze Jahr einen festen Platz im Speiseplan einnehmen. Certo! Ein Rezept von Ivo Trevisan, fotografiert von Veronika Studer.
Ingredients
- 400g Tessiner Salsiccia
- 1Rosmarinzweig
- 2Oreganozweige
- 5Salbeiblätter
- 1Peperoncino (nach Belieben)
- 3Knoblauchzehen
- 80g Zwiebeln
- 50g Stangensellerie
- 4cl Olivenöl
- 1EL Tomatenpüree
- 2dl Rotwein
- 400g (1 Dose) Pelati
- 300g Passata di Pomodoro
- 5dl Gemüsebouillon
- 500g Pasta Malfadine
- Feines Salz
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 20g glattblättrige Petersilie, grob geschnitten
- 100g Parmesan, frisch gerieben
Instructions
Step 1
Die Haut von der Salsiccia abziehen, Wurst grob schneiden und ohne Öl in einer beschichteten Bratpfanne anbraten. Das Fleisch in eine Kasserolle geben und beiseitestellen.Step 2
Kräuter, Peperoncino, Knoblauch, Zwiebeln und Stangensellerie fein schneiden. Das Olivenöl auf den Bratensatz giessen, die Kräuter/Gemüse-Mischung darin auf tiefer Stufe mehrere Minuten andünsten. Tomatenpüree beigeben, einige Minuten mitdünsten, mit dem Rotwein ablöschen, alles zur Salsiccia geben. Die Pelati, die Passata und die Bouillon dazugeben und auf tiefem Feuer 40 Min. köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.Step 3
Mafaldine in Salzwasser al dente kochen, abgiessen, in der Sauce kurz mischen. In warme Teller an-richten, mit Petersilie bestreuen. Den Parmesan dazu servieren.