Mistkratzerli mit Sonnenblumenkernen & Dip
Das Mistkratzerli ist ein Klassiker der helvetischen Küche. Nenad interpretiert es als raffinierten Snack.
- Serves: 4 persons
Ingredients
- Rapsöl-Dip:
- 2g Knoblauch
- 30g Weissweinessig
- 30g Misopaste (aus dem Asialaden)
- 100g Wasser
- 65g Eigelb
- 20g Blütenhonig
- 3g Salz
- 50g Sonnenblumenkerne, geröstet
- 2g Xanthan (optional als Bindemittel)
- 220g Rapsöl
- Miskratzerli:
- 12Schenkel vom Mistkratzerli
- 2Bund Schnittlauch, fein geschnitten
- 40g Sonnenblumenkernen
- Salz
Instructions
Step 1
Für den Dip Knoblauch, Essig, Misopaste, Wasser, Eigelb, Honig, Salz und Sonnenblumenkerne mit dem Stab- oder Standmixer möglichst fein pürieren. Optional Xanthan untermixen und dann das Rapsöl bei laufendem Mixer langsam einlaufen lassen – wie bei einer Mayonnaise. Im Kühlschrank zugedeckt aufbewahren.Step 2
Die Sonnenblumenkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett einige Minuten rösten bis sie leicht gebräunt sind. Grob hacken und mit dem fein geschnittenen Schnittlauch mischen.Step 3
Die Geflügelschenkel einzeln straff in Frischhaltefolie einrollen und vakuumieren. Wer kein Vakuumgerät hat, kann die Schenkel auch einfach in einen Zip-Loc-Beutel legen, möglichst viel Luft herausdrücken und verschliessen. In einem Steamer bei 82° C Dampf für 90 Minuten garen.Step 4
Schenkel aus dem Plastikbeutel nehmen und in einer Bratpfanne mit etwas Rapsöl rundherum knusprig anbraten, salzen und in der Kernen-Schnittlauch-Mischung wenden.Step 5
Mit dem Dip sofort servieren.