Macaron & Vanillecrème by Andreas Caminada
Süsse Macarons als Desserversion mit Vanillecrème. Andreas Caminada («Schauenstein») verrät uns sein Rezept.
Ingredients
- Macarons
- 100g Mandelmehl
- 100g Puderzucker
- 40g Eiweiss
- 30g Eiweiss
- 80g Zucker
- 20g Wasser
- rote Lebensmittelfarbe
- Vanillecreme
- 75g Milch
- 1⁄2 Vanilleschote
- 75g Rahm (1)
- 40g Eigelb
- 20g Zucker
- 2Blatt Gelatine, eingeweicht
- 100g weisse Schokolade
- 100g Schlagrahm (2)
- Beeren
- Ergibt ca. 5 bis 6 Stück.
Instructions
Step 1
MacaronsStep 2
Mehl, Puderzucker und 40 Gramm Eiweiss mischen und beiseitestellen. 30 Gramm Eiweiss anschlagen. Zucker und Wasser in einem Topf kochen (auf 115 Grad), bis es karamellisiert. Dann langsam zum Eischnee geben und kalt schlagen. Die Mandelmasse und die Lebensmittelfarbe unterheben. Masse in einen Spritzsack geben und auf ein mit Backpapier belegtes Blech aufspritzen, Ø 10 Zentimeter. 30 Minuten antrocknen lassen, anschliessend bei 140 Grad Ober- und Unterhitze ca. 15 Minuten backen.Step 3
VanillecremeStep 4
Milch, Vanillemark und Rahm (1) erwärmen. Das Eigelb mit dem Zucker verrühren, zur Milch-Rahm-Mischung geben und auf 80 Grad zur Rose kochen. Gelatine dazugeben und danach die Schokolade darin auflösen. Bei 35 Grad den geschlagenen Rahm (2) unterheben. Die Masse auf die Macarons dressieren. Mit den Beeren garnieren und am besten sofort geniessen!