Sanddorn Cheesecake
Chef Jonas Ingold («Löwen», Messen) kann auch Dessert: Cheesecake mit Sanddorn. Überraschend aber gut.
Ingredients
- 200g Butterkeks (Lotus)
- 150g Butter
- 500g Philadelphia
- 250g Sauerrahm
- 250g Rahm
- 150g Puderzucker
- 10g Vanillezucker
- 2dl Sanddorn Ursaft (z.B. von Sanbro)
- 8Blatt Gelatine
- Gel:
- 1 ½dl Wasser
- 4dl Sanddorn Ursaft (z.B. von Sanbro)
- 6Blatt Gelatine
- 100g Zucker
Instructions
Step 1
Butter schmelzen und mit den Lotuskeksen im Mixer vermischen. Butter-Keks Mischung in eine Springform von 26 cm Durchmesser gleichmässig verteilen, so dass ein schöner Boden entsteht.Step 2
Gelatine einweichen, Rahm ¾ Schlagen, Philadelphia, Sauerrahm, Puderzucker und Vanillezucker aufschlagen, Sanddornsaft dazugeben. Gelatine mit ein wenig Rahm auflösen und vorsichtig unter die Masse ziehen. Rahm beigeben und unterziehen. Mindestens 4h kühlen.Step 3
Gel:Step 4
6 Blatt Gelatine einweichen, Wasser und Zucker aufkochen, Gelatine beigeben etwas abkühlen lassen.Step 5
Zum Schluss, Sanddorn unterrühren und den Gel auf den Cheesecake geben, kühlen.