Rezept Gelbes Tomatensorbet
Der Sommer wird extravagant! Deshalb präsentieren wir Ihnen dieses ausgefallene Tomaten-Glace. Nichts für eben mal hopplahopp auf die Hand, sondern als perfekte Vorspeise für heisse Tage.
Ingredients
- 50g Zucker
- 2Nelken
- 50ml Wasser
- 6Basilikumstiele, davon Blätter
- 1Dose gelbe Tomaten (ca. 450 g)
- 3EL Weissweinessig
- 2EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 3EL Weisswein
- Chilifäden, nach Geschmack
- 1Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
Instructions
Step 1
Zucker, Nelken und Wasser erwärmen. Basilikum dazugeben, von der Kochstelle nehmen und 20 Min. ziehen lassen.Step 2
Die gelben Tomaten mit Essig und Öl pürieren, passieren, würzen. Den Sirup durch ein Sieb abgiessen, dabei Basilikum und Nelken entfernen. Zur Tomatenmasse geben.Step 3
Wein zusammen mit den Chilifäden erwärmen, ausgedrückte Gelatine darin auflösen und schnell zur Tomatenmasse dazugiessen. In der Glacemaschine gefrieren.Step 4
TIPP: Mit Olivenöl-Kaviar und Basilikum-Crackern servieren.