Moules et frites
Ein Klassiker: Chef Lleshi (St. Gallen) zeigt sein Moules-Rezept & rät: «immer in einem grossen Topf kochen!»
Ingredients
- 2-3 kg küchenfertige Bouchotmuscheln (kleine Miesmuscheln aus der Bretagne)
- 3-4 Knoblauchzehen
- 1Stange Sellerie
- 1Stange Lauch
- 1Rüebli
- 4Schalotten
- 40g Butter
- 1Bund glatte Petersilie, fein gehackt
- 1Zweig Thymian
- 1Lorbeerblatt
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Salz
- 1 ½dl Vollrahm
- 4dl Weisswein (z.B. Muscadet)
Instructions
Step 1
Muscheln rüsten. Sehr gründlich unter fliessendem, kaltem Wasser abbürsten, Bart entfernen, beschädigte und weit geöffnete Exemplare wegschmeissen.Step 2
Knoblauch, Gemüse und Schalotten in Juliennes schneiden, in einem grossen, hohen Topf in Butter anziehen. Peterli, Thymianblättchen, Lorbeer, Pfeffer, wenig Salz, Rahm und Wein zugeben, umrühren, 5 Min. sanft köcheln lassen.Step 3
Muscheln zugeben, Deckel aufsetzen und 5 Min. sanft garen lassen. Topf mit Deckel ein paar Mal mit beiden Händen hochheben und schütteln. Sobald sich die Muscheln öffnen und Dampf entweicht, vom Feuer ziehen und heiss servieren! So werden sie nicht gummig. Nach dem Kochen geschlossene Muscheln aussondern. Mit Pommes frites und trockenem Weisswein servieren.Step 4
TIPP: Sehr grossen Topf oder zwei grosse Töpfe verwenden, damit genügend Platz ist, um die Muscheln zu schütteln.