Pomme de terre confite et ail des ours

Instructions

1. Step 1

   Pickles de graines de moutarde

2. Step 2

   Dans une casserole, porter tous les ingrédients à frémissement durant 40 minutes. Réserver.

3. Step 3

   Pommes de terre

4. Step 4

   Laver les pommes de terre à l'eau claire.

5. Step 5

   Frémir l'huile d'olive avec les condiments dans une casserole, puis confire les pommes de terre dedans environ vingt minutes.

6. Step 6

   Une fois fondantes et bien dorées, retirer et réserver.

7. Step 7

   Croustillants de pain complet

8. Step 8

   Couper des tranches de pain complet à 1,5 mm avec une trancheuse (ou les aplatir au rouleau). Détailler des petits disques ronds et les étaler sur une plaque.

9. Step 9

   Badigeonner d'huile d'olive au pinceau, saler légèrement puis poser une deuxième plaque dessus.

10. Step 10

    Cuire 4 minutes à 180°C. Réserver

11. Step 11

    Mayonnaise à l'ail des ours

12. Step 12

    Mixer les jaunes d'oeuf avec le jus de citron et l'ail des ours.

13. Step 13

    Monter au fouet en ajoutant l'huile d'olive petit à petit. Saler, poivrer, réserver.

14. Step 14

    Poudre verte (facultative)

15. Step 15

    Sécher les feuilles d'ail des ours puis les mixer finement.

16. Step 16

    Dressage et finitions

17. Step 17

    Tailler les deux extrémités des pommes de terre et en poser trois sur chaque assiette.

18. Step 18

    Déposer un croustillant de pain complet sur chacune, puis un gros point de mayonnaise à l'ail des ours.

19. Step 19

    Saupoudrer légèrement de poudre verte et garnir de pickles de graines de moutarde.

20. Step 20

    Déposer une petite feuille de tahoon cress par dessus en décoration. Toute autre herbette ira bien aussi.