Vegane Kumpir
Meine vegane Kumpir wird mit einer mediterranen Gemüsefüllung kombiniert und ist das perfekte gesunde Hauptgericht.
Ingredients
- 4große Kartoffeln (z.B. mehlig kochende)
- 40g vegane Butter
- 100g Sourcream
- Petersilie und Kresse zum Garnieren
- 200g Zucchini
- 200g Aubergine
- 2rote Paprika
- 1rote Zwiebel
- 1EL Olivenöl
- 600g passierte Tomaten
- Salz
- 1EL italienische Kräuter (z.B. Basilikum, Thymian, Oregano)
Instructions
Step 1
Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln waschen und mit der Gabel mehrfach einstechen. In Alufolie gewickelt je nach Größe ca. 60-90 Minuten backen.Step 2
In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Dafür das Gemüse klein schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel glasig anbraten. Restliches Gemüse zugeben und kurz mitbraten. Tomaten und Salz zugeben und alles ca. 20 Minuten einköcheln lassen. Mit den Kräutern abschmecken.Step 3
Die Kartoffeln längst aufschneiden und mit einer Gabel das Innere etwas auflockern. Dann mit der Butter und dem Ratatouille-Gemüse füllen und die Kartoffeln mit Sourcream, Petersilie und Kresse servieren.