Thai-Curry-Suppe – vegetarisch und ganz einfach
Die Thai-Curry-Suppe mit Champignons, Möhren, Zucchini und Kokosmilch ist ein schnelles asiatisches Suppen-Rezept.
Ingredients
- 2Möhren
- 150g Champignons
- 1kleine Zucchini
- 1EL Kokosöl (oder Rapsöl)
- Salz
- Pfeffer
- 1-2 EL rote Currypaste
- 400g Kokosmilch (Dose)
- 400ml Gemüsebrühe
- 80g Reisbandnudeln (Alternativ Glasnudeln)
- Koriander
- Chili
- Frühlingszwiebeln
Instructions
Step 1
Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Champignons vierteln, die Zucchini in kleine Würfel schneiden.Step 2
Kokosöl in einem Topf erhitzen und Möhren und Champignons anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rote Currypaste unterheben, kurz anschwitzen und alles mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen.Step 3
Reisbandnudeln zugeben und 4 Min. köcheln lassen. Dann die Zucchiniwürfel zugeben und die Suppe nochmal für 2 Min. köcheln lassen.Step 4
Die Suppe optional mit Koriander, Chili oder Frühlingszwiebeln garnieren.