Rezept Hummer Thermidor

Instructions

1. Step 1

   Für den Hummerfond einen hohen Topf mit Wasser füllen und erhitzen. Karotte, Sellerie, Petersilienstiele und etwas Salz zugeben. Hummer in den siedenden Fond geben und ca. 10 Min. garen. Aus dem Fond nehmen und auskühlen lassen. Hummer halbieren, das Fleisch aus den Schwänzen und Scheren lösen, beiseitestellen.

2. Step 2

   Ausgehöhlte Hummerhälften auf ein Backblech mit Trennpapier legen und den Ofen auf 230 Grad Oberhitze vorheizen.

3. Step 3

   Für die Sauce die kleingewürfelten Schalotten mit den Safranfäden in einem Topf in der Butter andünsten. Mehl zugeben und kurz mitdünsten, dann mit Weisswein ablöschen und gut verrühren.

4. Step 4

   Rahm, passierten Hummerfond, Limettenblätter und Senf zugeben und ca. 10 Min. köcheln lassen. Mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken; vor dem Verwenden der Sauce Limettenblätter entfernen. Hummerfleisch in Würfel schneiden und mit der Sauce mischen, damit die Hummerhälften befüllen und diese mit dem geriebenen Käse bestreuen. Die Hälften im Ofen ca. 5 Min. auf oberster Rille gratinieren.

5. Step 5

   Sofort servieren.