Tatar von der Kalbshuft mit Bärlauchcrème

Tatar von der Kalbshuft mit Bärlauchcrème

Bernadette Lisibachs Frühlingsgericht: Tatar. Das erfrischende Grün kommt vom Bärlauch und den Gartenkräutern
  • Serves: 4 persons

Ingredients

Instructions

  1. Step 1

    Die fein geschnittene Kalbshuft mit Schalotten, Bärlauch, Limetten-Zeste, Salz und Pfeffer würzen.
  2. Step 2

    Schalotten im Butter dünsten mit Bouillon ablöschen und mit dem kalt angerührten Maizena binden. Leicht köcheln lassen.
  3. Step 3

    Gelatine beigeben und auflösen.
  4. Step 4

    Bärlauch beigeben und die Masse ganz fein pürieren, abschmecken.
  5. Step 5

    Kühl stellen.
  6. Step 6

    Mit Crème fraîche verfeinern.
  7. Step 7

    Stangensellerie-Scheiben mit Limettensaft, Salz und Pfeffer marinieren.
  8. Step 8

    Anrichten
  9. Step 9

    Bärlauchcrème in die Mitte des Tellers anrichten.
  10. Step 10

    Tatar mit dem knusprigen Brot in die Bärlauchcrème setzen.
  11. Step 11

    Marinierte Stangensellerie-Scheiben aufdrehen und zum Tatar setzen.
  12. Step 12

    Ausgarnieren mit den Kräutern, Olivenöl und Lemon Curd.